Вы здесь: Главная » Скульптурное украшение

Скульптурное украшение

Закрыть ... [X]


Мастер класс украшение торта сливками

скульптурное украшение Мастер класс украшение торта сливками

Мастер класс украшение торта сливками



На Руси по традиции готовятся к пасхе с чистого четверга на последней неделе поста. В этот день убирают дом, красят (крашенки) и расписывают (писанки) яйца, начинают готовить пасху, ставить тесто для куличей.

На пасхальном столе желательно наличие самых разнообразных мясных блюд, столь желанных после Великого поста. Мясные блюда должны быть приготовлены "без крови", т.е. хорошо прожарены или проварены, т.к. блюда, приготовленные "с кровью" быстро портятся и не могут готовиться заранее.

Пасхальный стол должен быть обильным: запекают поросенка или окорок, подают жареную телятину. На стол выставляются различные закуски из овощей, курицы и рыбы, всевозможные студни и холодцы, жаркое с грибами, гречневая каша с бараниной, буженина, утка или гусь с медом. Раньше в зажиточных семьях на стол подавали более сорока блюд, по числу дней Великого поста.

Для пасхальных подарков самыми разными способами обязательно красят или расписывают яйца.

На десерт, среди прочего, обязательно подаются пасхальные куличи, бабы и творожные пасхи.

Но куличами пасхальная выпечка не ограничивается. Пекут еще плюшки из теста в виде зверюшек, зайчат, жаворонков, петушков. Изображение в печеных изделиях барашка имеет и символический характер, напоминающий о жертвенной гибели Христа.

Традиционное сладкое угощение на пасхальном и медовые пряники тоже в виде зверей и птиц, покрытые цветной сахарной глазурью.

Пасхальное застолье отличается, помимо множества вкусных блюд, и красотой оформления. Этому уделяется особое внимание. Стелится парадная скатерть, ставятся распустившиеся зеленые веточки, на которые крепят цветы, или вазы с букетами весенних первоцветов. Цветами из бумаги украшают и блюда на столе.

Крашеные яйца укладывают на тарелку, покрытую в виде гнезда соломой или зелеными листьями пророщенного салата. Для пасхальных крашеных яиц существует и специальная глиняная посуда, например, блюда в виде курицы и петуха. Используют и плетеные корзиночки.

Пасха праздник жизни, и заранее пророщенная зелень на пасхальном столе - это символ весеннего возрождения природы. Для украшения дома заранее готовится так называемый "садик", который устраивается в плоском ящике. В этом мини-садике загодя проращивают зелень овса или пшеницы. В наше время можно использовать, например, и кресс-салат. На зелень ставят разные маленькие игрушки, домики, скамеечки, имитации деревьев из веточек с прикрепленными цветочками и т.п.

В этот день церковь дозволяет всякие блюда по вашему вкусу.
При подготовке своего стола пользуйтесь всем богатством рецептов Большой Российской Кулинарии SuperCook.ru

Меню пасхального завтрака патриарха Московского и всея Руси Кирилла
(2011-й год)


Холодные яства:
Икра осетровая с блинами из гречневой муки.
Осетрина каспийская, подкопченная, с галантином из винограда и сладкого перца.
Строганина из лососины с сыром пармезан и муссом из авокадо.

Закуски:
Рулет из фазана.
Студень из теленка.
Паштет из зайца.
Блинчатый пирог с голубыми крабами.

Горячие закуски:
Рябчик жареный.
Утиная печень под соусом из ревеня со свежими ягодами.

Горячие рыбные кушанья:
Форель радужная, припущенная в шампанском.

Горячие мясные кушанья:
Штрудель из копченой утки.
Спинка косули с брусничным галантином.
Оленина, зажаренная на решетке.

Сладкие кушанья:
Торт с белым шоколадом.
Свежие фрукты с клубничным галантином.
Корзиночки со свежими ягодами в желе из шампанского.

Чудесное светлое Воскресение Христово — это ежегодное сезонное событие, происходящее по весне в разные даты, когда Христу удобнее.

ГЕОГРАФИЯ ПАСХИ. Жители противоположного нам Южного полушария Земли не только, как известно из географии, ходят вверх ногами, но и справляют Пасху — весенний праздник — во время тамошней осени.
За сии превеликие странности они именуются "антиподами", хотя при всем этом — по великой непогрешимой Воле Божией — они тоже имеют право быть христианами.
Ибо только нашему Господу доступно понимание Божественной мудрости устройства сотворенного Им Божия мира.

Пасха — это светлый праздник великой благодарности Господу нашему, что Своими крестными страданиями Он в полной мере искупил все грехи некогда на скорую руку сотворенного Им и весьма несовершенного Божия мира.

С тех пор православные верующие РПЦ Московского патриархата в своих деяниях грехов не имут, ибо все их грехи старательно искупил Сам великий Господь наш Иисус Христос.
Ныне всем Своим православным верующим милосердный еврейско-библейский Господь гарантирует размещение в богатом еврейско-библейском Раю.

Ад Господь оставил исключительно для размещения безбожников, атеистов и верующих во всяких ложных богов, т.е. для всех гнусных богохульников, священству РПЦ щедрых даров не приносящих. Сим богомерзким должно помнить, что, кроме наказания Божьего, ныне для них в УК РФ предусмотрена уголовная статья.

Пасха — это не только веселое празднование с обильным застольем, но и время глубоких христианских размышлений и благочестивых застольных бесед между рюмками о воистину загадочной сути великого еврейско-библейского Бога.
Например, как вечный и бессмертный Бог сумел умереть? А если Он все-таки умер, то кто Его воскресил? И почему, пока Бог был мертв, в мире не произошло ничего особенного?
Кроме того, из утверждения, что Бог в христианстве один (т.к. христианство — это не многобожное язычество), следует, что Иисус Христос был Отцом самого Себя.
Понимание этого недоступно слабому человеческому разуму и может быть в полной мере воспринято только великой святой христианской верой.
Потому, на пасхальном столе должно быть достаточное количество святых пасхальных напитков для прояснения православного ума и укрепления истинной Христовой веры.

Учим наизусть:
Святой пасхальный сонет
для праздничного застольного тоста,
сочиненный старшекурсниками
Московской духовной академии:

 

Христос воскрес!

 

Повсюду благовест гудит,
Из всех церквей народ валит
Воззреть, как в зареве небес
Вновь по весне Христос воскрес!

 

С полей уж снят покров снегов,
Медведь восстал от зимних снов,
И зеленеет ближний лес...
Вот и Христос уже воскрес!

 

Вновь просыпается земля,
И одеваются поля!
Весна идет, полна чудес —
На радость всем еврей воскрес!
Принесли Его домой —
Оказался Он живой.

 

Братья и сестры! Выпьем за святое здоровье и Божественное благополучие нашего дорогого, многоуважаемого и горячо любимого Иисуса Христа, вновь от души порадовавшего нас Своими неизреченными Господними чудесами!

 

«Гимн возблаженствовавших праведных» – для застольного пасхального пения во Славу Воскресшего Христа.
(Исполняется стоя, с полными бокалами в руках, хором всех участников святого пасхального застолья по достижении истинно богоугодного духовного просветления после энного количества предыдущих тостов и в качестве следующего тоста)

Гордись, обитатель Небесного Рая,
Теперь ты спасен, и прославлен в веках.
Одна ты на Небе, одна ты такая,
Хранимая Богом страна в облаках!

 

Славься Спаситель наш и Богородица,
Славься седой охранитель ключей!
Партия праведных к Небу возносится
В ясном сиянии светлых лучей.

(Здесь все, с радостными возгласами: «Христос Воскресе! Воистину Воскресе!», воодушевленно чокаются и свято принимают на грудь очередную благодатную порцию.)


Пасха как великий весенний христианский праздник особо почитается уже более 2 тысяч лет. Обрядовая же сторона и основные правила празднования окончательно определились лишь в V веке. В главных своих чертах они дошли и до наших дней.

В Византии (Восточной Римской империи) праздник Пасхи стал особенно торжественным и пышным. Оттуда он вместе с христианством пришел на земли Древней Руси, где и стал праздником праздников. Во времена внедрения христианства на Руси (988 год, святой равноапостольный князь Владимир) христианская церковь еще была единой. Ее раскол на Восточную (православную) и Западную (католическую) произошел позже в 1054 году, и сопровождался взаимными проклятиями и анафемами иерархов церквей, снятыми лишь в 1965 году.

Путь верующих к великому празднику светлого Воскресения Христова через предварительное налагаемое церковью жесткое и долгое ограничение в восприятии пищи, т.е. через самый длительный в году Великий пост, усиливает значимость и духовное восприятие Пасхи, когда после 7-недельного поста церковью даруется возможность наконец-то без ограничений досыта поесть разнообразные блюда по своему выбору и достатку.

Обрядовая сторона Пасхи находит свое отражение в церковной пищевой символике и в самой праздничной трапезе. Традиционный для православных христиан набор ритуальных изделий и блюд включает «хлеб пасочен» (кулич, баба), творожную пасху и крашеные яйца.

Главное и непременное украшение пасхального стола — куличи, которые выпекают из сдобного дрожжевого теста, но высокими и круглой формы. По преданиям, саван Христа, похороненного по иудейским обычаям, был круглой формы. Этим и объясняется традиционная круглая форма кулича. А высоким он должен быть потому, что в весеннее время Пасхи все в природе оживает и тянется вверх.


Пасхальные куличи могут быть разного размера.
Обычно, чем сдобнее тесто, тем меньше делают размер кулича для лучшего пропекания.
Сверху куличи украшают сахарной пудрой или сахарной помадой, или взбитыми с сахаром белками.
Разные рецепты куличей см. ниже на этой странице.
Также о приготовлении куличей см. в разделе "Домашняя выпечка - школа домашнего кондитера" страницу "СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО — куличи, плюшки, рулеты, печенья" и в разделе РУССКАЯ КУХНЯ стр. Куличи, бабы.

Раньше трудно было представить праздничный стол в православной семье без творожной пасхи, часто нескольких видов. Главный компонент этого блюда — протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца и сахар.
Творожные пасхи традиционно делали в виде четырехугольной пирамиды, которая олицетворяла Голгофу — горную возвышенность в Иерусалиме, где был распят Иисус Христос.
Очень важно при приготовлении пасхи - тщательно протирать творог и яичные желтки через сито, чтобы не было никаких крупинок, и использовать сливочное масло, размягченное при комнатной температуре (в течение 1,5-2 часов после извлечения из холодильника), но ни в коем случае не распущенное при подогреве.

Готовая пасха и разборная деревянная пасочница (форма для изготовления пасхи) с вырезанными на ней буквами ХВ (Христос Воскресе), крестом, цветочками и узорами.
Если нет специальной пасочницы, можно использовать новый цветочный горшок.
Перед закладкой творожной массы пасочница изнутри выстилается марлей.
На готовой пасхе буквы ХВ, крест, цветочки и узоры можно выложить изюмом, цукатами и др.
Рецепты различных пасх см. ниже на этой странице.
Также см. в разделе РУССКАЯ КУХНЯ стр. Пасхи сырые. Пасхи заварные и в разделе Блюда из молока, молочных продуктов и яиц стр. ПАСХИ РАЗНЫЕ.
Как самостоятельно сделать деревянную форму для пасхи - пасочницу - см. ниже.

Поскольку яйцо — символ жизни, начала событий, к празднику Пасхи принято красить куриные, реже — гусиные яйца (из-за опасности сальмонеллеза яйца водоплавающих птиц варят не менее 25 минут или используют в тесто), а также расписывать их разнообразными рисунками и орнаментами. Такие яйца называют соответственно крашенками и писанками.

Не принято красить яйца в темные мрачные цвета. Должен преобладать красный цвет и его оттенки. Окрашенное в красный цвет яйцо знаменует возрождение людей кровью Иисуса Христа. Крашеные яйца — символ праздника — придают особое своеобразие пасхальному столу.


Крашеные в разные цвета пасхальные яйца.
Cм. ниже (после рецептов) статью "КАК КРАСИТЬ ЯЙЦА".
Также см. в разделе РУССКАЯ КУХНЯ стр. Крашеные и расписные яйца

Пасхальные торжества длятся целую неделю — Светлую седмицу, но главные празднества совершаются в первый день — Светлое Воскресение.

В России в зажиточных семьях традиционно на покрытый светлой скатертью стол подавали куличи и пасхи нескольких сортов, крашеные яйца в блюде со свежими ростками пшеницы, овса или со специально выращенной травкой, называемой кресс-салат, окорок, ветчину, телятину, индейку и другие кушанья. Принято было сначала есть освященное, а потом другую пищу.

Пасхальный стол красочно описан в книге М. Маркевича «Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян»:
«Нет хозяина, который бы не имел к этому дню поросенка, колбасу, пасху и несколько крашеных яиц. Но вот Воскресенский стол зажиточного пана, у которого пани придерживается родной старины; две, три, даже четыре огромные сладкие пасхи, из превосходной крупитчатой муки, на масле, яйцах и сахаре; одна или две кислые пасхи, сырная пасха, ягненок из масла, пара поросят — один без фарша, другой фаршированный кашей и печенкой, у них в зубах хрен; два ягненка — один без фарша, другой фаршированный миндалем, изюмом и рисом; окорок ветчины и окорок буженины под сеткой из бумаги; кендюх, голова борова в натуре с глазами из маслин, воткнутых в сливочное масло; лук зеленый; кресс-салат зеленый; тарелка пшена, на ней соль четверговая; превосходное сало в кусках; несколько сортов сосисок и колбас, как-то: кровяныя, простыя малороссийския, печеночныя и пр.; масло, сыр, сметана, лук в кореньях; все это обложено крашенными в желтую, мраморную, наиболее в красную краску яйцами; эти яйцы гусиныя и куриныя. Прибавьте к этому несколько сортов водок и наливок; тут есть и перчиковка, и калгановка, и кардамонная, и кусака, и сливянка, и малиновка, и рябиновка, и терновка».

Традиционная пасхальная чёрная соль (четверговая соль)
Инструкция по приготовлению соли на Пасху



Пасхальная черная (четверговая) соль, приготовленная тремя разными способами.
По вкусу эти виды черной соли практически неотличимы.


Химический состав поваренной (белой) и четверговой (черной) соли.
На Пасху к пасхальным яйцам всегда желательно приготовить чёрную (четверговую) соль.
По традиции этот продукт готовят в Великий Четверг Страстной недели, но в каждом регионе России готовят несколько по-разному – с квасной гущей или с размоченным ржаным хлебом, с пряными травами, или с овсяными хлопьями. Соль берется только не йодированная.
Для приготовления используется прокаливание смеси соли с влажными добавками до обугливания в русской печи, на углях или в раскаленной духовке.
Затем остывшую соль дробят и отвеивают получившуюся угольную пыль.
Такую соль называют «четверговой солью» или «черной солью», так как после обработки высокой температурой она чернеет.
ПРИМЕЧАНИЕ. Не следует готовить четверговую соль в микроволновке – ничего из этого не получится.
После того, как соль поставили в печь или духовку, следует 3 раза прочесть молитву «Отче наш».
Черная соль очень полезна для здоровья. При прокаливании с добавками изменяется ее химический микроэлементный состав: несколько уменьшается количество хлорида натрия, а содержание магния и калия увеличивается. Кроме того, квасной, хлебный и овсяный уголь богаты йодом, кальцием, медью и цинком.

После приготовления соль надо освятить.
Во время праздничной службы освятите готовую соль вместе с яйцами и куличами. Если нет возможности освятить ее в церкви, освятите дома, поместив перед иконами.
Освящать можно как черную, так и обычную белую соль.
Одни считают, что достаточно освятить в церкви обычную белую соль; другие, что белую соль нужно оставить перед иконами на ночь; третьи, что белую соль следует собрать «с трех домов», то есть обойти три разных дома и попросить у хозяев соли.
На самом деле, если следовать церковным правилам, к Пасхе следует приготовить чёрную соль.
Освятить черную соль можно в церкви или дома. В домашних условиях делайте это в ночь на четверг или рано утром в четверг с восходом солнца: перекрестите готовую соль, прочитайте молитву и поместите соль перед иконами до Пасхи.

Рецепт 1.
Чёрная соль с квасной гущей (это классический русский вариант)

Крупную не йодированную соль перемешайте с квасной гущей, которая остается после сбраживания сусла.
Квасной гущи должно быть в 4 раза больше, чем соли.
Гущу и соль перемешайте, полученную массу поместите в чугунную форму (например, в большую сковороду) и прокалите в печи или духовке до обугливания.
Затем остудите, тщательно измельчите, отвейте потоком воздуха мелкую черную пыль и пересыпьте соль в сухую стеклянную посуду с плотной крышкой.
Используйте такую соль вместо обычной поваренной при приготовлении различных блюд.

Рецепт 2.
Чёрная соль с пряными травами и ржаным хлебом

Для приготовления потребуются: 1 килограмм соли, 3-4 горсти разных сухих трав и 4 буханки хлеба (4 кг).
Измельчите сушеные травы: укроп, мяту и душицу. Ржаной или бородинский хлеб размочите в воде. Все тщательно смешайте с солью, выложите в чугунную форму и сожгите до обугливания в разогретой духовке.
Держите массу в хорошо раскаленной печи или духовке до тех пор, пока она не почернеет, обуглится.
Затем остудите, тщательно измельчите, отвейте мелкую черную угольную пыль и пересыпьте соль в стеклянную сухую посуду с плотной крышкой.

Рецепт 3.
Чёрная соль с овсяными хлопьями

В старину этот способ обычно использовали в монастырях.
Потребуются 3 пачки овсяных хлопьев и 1 кг соли. Хлопья замочите на 30 минут в прохладной воде, затем слейте воду и размоченный «геркулес» перемешайте с солью.
Запекать нужно до появления дыма и обугливания.


В России на нескольких предприятиях налажен промышленный выпуск черной (четверговой) соли. Эта соль не отличается от приготовленной в русской печи.
Приводим ряд традиционных старинных рецептов приготовления блюд для пасхального стола.

Ингредиенты:
пучок щавеля, салата, листьев одуванчика, черемши, кинзы, зеленого лука, 2 картофелины, 200 г сливок, 400 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки оливкового масла, перец, сахар, соль, уксус по вкусу.

Весеннюю зелень промыть, обсушить и руками разорвать на части средней величины. Отварить картофель без кожуры, размять, добавить сливки, соль, перец, сахар, уксус.
Сделать жидкое пюре-соус.
Хлеб нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Зелень разложить в красивой прозрачной посуде.
Во время трапезы каждый едок кладет себе зелень на тарелку и поливает ее соусом.

Ингредиенты:
1 кг свеклы, 100 г майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 2— 3 ст. ложки тертого хрена, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 луковица, соль, перец.

Свеклу варить 45 минут. Остудить, очистить, нарезать соломкой, уложить в миску.
Приготовить соус из майонеза, сметаны, хрена, лимонного сока и лука, положив по вкусу соль и перец.
Свеклу залить соусом и украсить кусочками хрена.

Ингредиенты:
– 2 кг телячьей вырезки
– 3-4 моркови
– 3 яйца
– соль, перец
– смесь специй для мяса
– 1/2 стручка острого перца
– по 1 сладкому болгарскому перцу красного, зеленого и желтого цвета
– 350 мл красного сухого вина
– 100 мл белого вермута
– 3 ст. л. желатина
– 3 стебля лука-порея
– зелень петрушки и базилика

В кастрюле вскипятить воду, добавить лук, специи, острый перец и нарезанную кружочками морковь. В кипящую воду положить вырезку целым куском, влить вермут, закрыть крышку и варить до готовности.
Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими кольцами, лук-порей - соломкой, петрушку и базилик разделить на веточки.
Желатин замочить в стакане холодной воды.
За 5 мин. до окончания варки влить в бульон красное вино.
Снять с огня, вынуть мясо и, процедив бульон, растворить в нем заранее замоченный желатин.
Для заливки можно использовать стеклянные или пластиковые стаканы для горячих напитков.
В стаканы или другие формочки налить немного бульона и дать ему застыть в холодильнике.
Затем нарезать мясо на ломтики и разложить по формочкам поверх застывшего бульона.
Туда же положить порей, кружочки крутого яйца, перец, залить оставшимся бульоном (если он начал застывать – слегка подогреть) и оставить застывать в холодильнике.
Перед подачей на стол кратко на 2-3 секунды окунуть формочки в горячую воду и опрокинуть на блюдо.
Украсить заливное листочками петрушки и базилика.

Ингредиенты:
– отварное мясо
– отварной язык,
– жареное, вареное или копченое куриное мясо,
– ветчина,
– отварная морковь,
– зелень петрушки,
– желатин

Мясо и язык отварить. Курицу отварить или пожарить, или взять готовую копченую. Все остудить и порезать кубиками или полосками. Ветчину порезать так же.
Морковь отварить, порезать ломтиками или звездочками. Зелень петрушки порезать.
Приготовить заливку. В бульон добавить заранее замоченный желатин (как написано на упаковке желатина) и довести до кипения, но не кипятить.
В стаканчики заложить морковь и зелень, затем мясные продукты и залить горячей заливкой. Дать остыть и поместить в холодильник для застывания.
Когда застынет, кратко на 2-3 сек погрузить каждый стаканчик в горячую воду и опрокинуть на блюдо.

Ингредиенты:
100 г рыбной мелочи, 100 г крупной отварной рыбы, 4 г корня петрушки, 1 луковица, 1 вареное яйцо, 1 яичный белок, консервированные раковые шейки, 5 г крабов или креветок, душистый перец, соль по вкусу.

Рыбную мелочь (ершей, окуньков и др.) сварить. Отвар процедить, сложить в него стерлядь, филе судака, налима, сига, сома или другой нежирной рыбы, добавить петрушку, лук, соль, перец и варить до готовности рыбы.
Бульон осветлить яичным белком. Для этого яичный белок перемешать с холодным бульоном (в соотношении 1:5), ввести в горячий бульон и довести до кипения. После этого выдержать в течение 20—25 минут на краю плиты и процедить через полотно.
В стеклянную салатницу аккуратно уложить нарезанные кусочки рыбы, консервированные раковые шейки, крабов или креветок, украшения из яиц и ломтики лимона.
Все осторожно залить рыбным отваром и поставить на холод.

Ингредиенты для украшения салата:
• яйца, вареные вкрутую
• сыр плавленый
• чеснок
• майонез (или густая сметана, или смесь сметаны и майонеза)
• кукуруза консервированная
• моркoвь отварная (или сладкий красный перец)
• зелeный горошек консервированный
• черные маслины без косточек
• укроп

Основа салата может быть любой по вкусу и наличию продуктов (см. страницы раздела Cалаты). Также это может быть паштет или заливное.
Готовый салат разравниваем ложкой в ровную горизонтальную плоскость и украшаем.
Нижний слой украшения (подслой).
Вареные белки, плавленые сырки и чеснок трем на на мелкой терке, заправляем небольшим количеством майонеза (сметаны), чтобы смесь не получилась слишком жидкой (иначе она будет перемешиваться при покрытии верхним "золотым" слоем), и перемешиваем. По вкусу, в эту смесь можно добавить немного тертого хрена.
Этой смесью покрываем весь салат (или паштет, или заливное) и тщательно разравниваем.
Верхний "золотой" слой украшения.
Вареные желтки (желательны более яркого цвета) трем на мелкой терке, затем растираем ложкой с небольшим количеством майонеза до однородности.
Добавляем еще майонез (сметану) до получения не очень густой консистенции (этот слой должен получиться более жидким, чем нижний подслой, и легко по нему размазываться, не смешиваясь). Все тщательно перемешиваем.
Получившейся "золотой" смесью аккуратно покрываем поверх слоя с белками и сыром.
Поверх "золотого" слоя начинаем украшать изображением святого Божьего храма.
Купола храма — кукуруза.
Окна храма — маслины.
Буквы Х и В (Христос Воскресе) — морковь (или сладкий красный перец).
Стены храма — морковь, горошек, кукуруза.

Несложная в исполнении, эффектная и вкусная праздничная выпечка (смотрите в любом порядке):
1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21

Мало времени на подготовку праздничного стола?
Вам приходит на помощь раздел Домашний Food Art:

На пасхальном столе более предпочтительны не рыбные, а мясные блюда.
См. Русские холодные мясные закуски - холодец, студень и др.

Пасхальное украшение залитого в тарелку домашнего холодца яйцом, морковью и зеленью.
Для придания красивого золотистого цвета и наваристого вида добавить в бульон за 20-30 минут до конца варки луковую шелуху, затем ее отцедить.
Белая добавка на застывшем блюде - РУССКИЙ СТОЛОВЫЙ ХРЕН.


Украшение заливного "лебедями" из яиц и "лилиями" из лука - см. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 1.
Слава Христу!

По неодолимой Господней воле, согласованной со святейшим Руководством РПЦ Московского патриархата, ежегодно происходит очередное Воскресение Христа — православная ПАСХА.
Затем — еще 6 дней праздничной Светлой Пасхальной седмицы (с понедельника по субботу).

(Также существуют неправильная католическая Пасха и ложная еврейская.)

Христос крепко проголодался, пока находился в состоянии Своего ежегодного зимнего анабиоза.
Готовим для нашего горячо любимого воскресшего Христа щедрый, красно изукрашенный ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ.


Истинно богоугодные блюда пасхального стола и любезные Христу украшения пасхального стола;
Господние куличи; Ангельские творожные пасхи простые и заварные; Божии пасхальные пироги;
Разные способы красиво красить яйца во Славу Христа!

  • БЛЮДА СВЯТЫХ РОССИЙСКИХ МОНАСТЫРЕЙ
  • БОГОДУХНОВЕННАЯ АПОСТОЛЬСКАЯ СЕРВИРОВКА СВЯТОГО ПАСХАЛЬНОГО СТОЛА
  • БОГОДУХНОВЕННОЕ АПОСТОЛЬСКОЕ ОФОРМЛЕНИЕ СВЯТОГО ПАСХАЛЬНОГО СТОЛА
  • 40 cпособов св. Апостола Марка красиво складывать салфетки для святого пасхального стола
  • Пасхи разные по рецептам пресвятой Богородицы
  • Пасхи сырые, пасхи заварные по рецептам равноапостольной Марии Магдалины
  • Куличи, бабы по рецептам 4-х святых Евангелистов
  • СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО — куличи, плюшки, рулеты по рецептам Апостолов из 70-ти
  • МАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ — кексы, печенья, торты, пироги от Апостолов из 120-ти
  • Крашеные и расписные яйца по рецептам св. Апостола Иоанна
  • Богоугодные САЛАТЫ во Славу Христа!
  • Любимые Христовы закуски к пасхальным напиткам
  • Сырные корзиночки и горячие закуски по рецептам св. Апостола Луки
  • Закусочное сало к пасхальному столу по святым семейным рецептам Девы Марии
  • Угодные Христу замечательные мясные закуски
  • Самые любимые пасхальные блюда Христа и Его 12-ти святых Апостолов — ШАШЛЫКИ и БАРБЕКЮ
  • Праздничные гуси, утки, индейки, куры по заветным рецептам Святого Семейства
  • Красивые пасхальные блюда и гарниры из картофеля по рецептам св. Апостола Матфея
  • Быстрые блинчики и оладьи на кефире по рецептам брата Господня св. Апостола Иакова
  • Праздничные пиццы, разные виды теста для пиццы по рецептам св. Апостола Петра
  • Богоугодные украшения пасхальных блюд от св. Апостола Андрея
  • Богоугодное оформление холодных блюд от св. Апостола Филиппа
  • Богодухновенная выпечка к святому пасхальному столу по рецептам св. Иосифа
  • Ангельские сладости к святому пасхальному столу
  • Богопрославленное пасхальное мороженое и фруктовый лёд по рецептам св. Апостола Павла
  • Букеты из конфет для пасхального стола по святым Господним рецептам
  • Букеты из фруктов и ягод для пасхального стола по святым Господним рецептам

    Очищающие православную душу и укрепляющие в истинной вере любимые напитки воскресшего Христа:

  • Апостольские напитки к святому пасхальному столу
  • Архиерейские напитки к святому пасхальному столу
  • Монастырские напитки к святому пасхальному столу
  • Православные напитки к святому пасхальному столу

Детские напитки к пасхальному столу:
• Сбитни • Квасы • Гоголь-моголь • Медовые напитки • Соки и коктейли • Компоты • Кисели • Морсы
• Фруктовые и ягодные чаи • Чаи с молоком, яйцом и мёдом


РУЛЕТ СТОЛИЧНЫЙ

Ингредиенты:
300 г куриного мяса, 200 г мяса утки, 200 г мяса гуся, 50 г сливок, 4 яичных белка, 100 г сыра, 100 г консервированного горошка, 100 г ветчины, 50 г говяжьей печени, соль, зелень.

        Приготовление

Вареную мякоть курицы, утки, гуся и вареную печень дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, хорошо взбить, добавить натертый сыр, зеленый горошек, нарезанную кубиками ветчину, рубленую зелень, сливки и взбитые белки яиц.
Все хорошо перемешать, выложить в целлофан, придать форму рулета и запечь в духовке, периодически смазывая поверхность целлофана маслом.
Рулет охладить, освободить от целлофана и нарезать ломтиками.
Оформить свежими и маринованными овощами, фруктами, зеленью.


ВЕТЧИНА ПАСХАЛЬНАЯ

Ингредиенты:
1,5 кг окорока, 6 яиц, 1 ст. ложка тертого хрена.

        Приготовление

Сырой копченый окорок вымыть, поместить в большую кастрюлю, залить водой, чтобы целиком покрыла его. Вместе с окороком положить вариться яйца.
На медленном огне варить окорок до мягкости. Оставить окорок остывать, не вынимая из бульона.
Остывший окорок выложить на блюдо и нарезать порционными кусками. Разложить на продолговатом блюде.
Очистить сваренные вкрутую яйца, разрезать вдоль и разложить на блюде по обе стороны от ветчины.
Подать с тёртым хреном или салатом.


ЯЙЦА-ЖЕЛЕ

Ингредиенты:
8 яиц, 400 г незастывшего желе.

        Приготовление

У яиц с тупого конца проделать отверстие около 1 см, а с острого проколоть иголкой. Выпустить белок и желток, промыть скорлупу холодной водой.
Приготовить по отдельности смеси шоколадного, сливочного и клюквенного желе и, помешивая, дать им остыть.
Заполнить разноцветными смесями скорлупки. Прокол скорлупы с острого конца замазать мякишем.
Подготовленные яйца поставить в холодильник на ночь.
Когда желе застынет, снять скорлупки и уложить яйца-желе на блюдо.

Желейные яйца можно начинять любыми несладкими и сладкими начинками:


УХА КУРИНАЯ БЕЛАЯ

Ингредиенты:
100 г курицы, 50 г репчатого лука, 1 щепотка черного перца, 1 щепотка душистого перца, зелень, соль.

        Приготовление

Курицу обработать, залить горячей водой, добавить соль и поставить варить. После закипания нагрев уменьшить и довести курицу до готовности почти без кипения бульона, периодически снимая пену и жир.
За 1 час до конца варки в бульон положить целые головки репчатого лука, а за 15—20 минут — перец горький и душистый.
Готовую курицу вынуть, нарубить на куски и хранить в горячем бульоне.
Перед подачей на стол куски курицы разложить в тарелки или суповые миски и залить процеженным и вскипяченным бульоном.

Ингредиенты
– 500 г слоеного теста (пресного или дрожжевого). Слоеное тесто можно приготовить самостоятельно или приобрести готовое.
Также см. 13 видов теста для пиццы.
– 600 г (6 штук) куриной голени
Для картофельно-грибной начинки:
– 300 г грибов (свежих или замороженных)
– 700 г картофеля
– 150 г репчатого лука (1 крупная луковица)
– 50 мл молока (или 1 ст. л. молока и 1 сырое яйцо - вместо 1 яйца можно взять 2 желтка)
– 30-50 г сливочного масла (по вкусу)
– соль
– перец, нарезанная зелень и приправы по вкусу
– растительное масло для жарения

ПРИМЕЧАНИЕ. По своему вкусу можно приготовить и любую другую подходящую начинку.

        Приготовление

Картофель очистить, залить водой, посолить и отварить до готовности.

Репчатый лук мелко покрошить.

Грибы почистить и мелко нарезать.

Лук обжарить на растительном масле до легкого подрумянивания.

Добавить к луку грибы и жарить, пока не испарится вся жидкость (около 15 минут).

Куриные голени посолить, поперчить и жарить на растительном масле до готовности. После обжаривания голеней на среднем огне со всех сторон закрыть крышкой, убавить огонь и жарить на слабом огне (всего жарить около 25-30 минут).
Снять со сковороды и остудить до теплоты.

Сразу после готовности воду с отварного картофеля слить, добавить сливочное масло и быстро потолочь.

Затем добавить в горячее картофельное пюре горячее молоко, посолить по вкусу, тщательно перемешать, слегка взбивая.

Для улучшения вкуса, вместо части молока можно добавить 1 сырое яйцо или 2 желтка.
Также в пюре можно добавить по вкусу свежую или сушеную зелень, различные приправы (перец, мускатный орех и др.)

Смешать еще горячее картофельное пюре и грибы.
Дать остыть до теплоты.

Тесто раскатать до толщины около 3 мм, вырезать прямоугольник, обрезки сохранить.

Из раскатанного теста нарезать квадраты 15х15 см.
Из обрезков сделать небольшие "лепешечки", положить в середины квадратов, чтобы дно не прорвалось.

В середины квадратов положить по 2-3 ст. л. начинки.

На начинку вертикально поставить голени.

Края теста собрать в мешочек и обвязать толстой х/б ниткой. Нитку слишком туго не затягивать.

Торчащие из тестяных мешочков косточки полезно перед запеканием обернуть фольгой, чтобы они не подгорели.
Противень застелить бумагой для выпечки или слегка смазать растительным маслом.
Выложить на противень мешочки и поместить в разогретую до 180oC духовку.
К концу запекания, минут за 5-10 до конца, фольгу снять для подрумянивания косточек.
Выпекать до золотистого цвета около 15-20 минут (до готовности теста).

С готовых мешочков снять нитки, выложить на порционные тарелки на листья салатной зелени и горячими подать к столу.

Отдельно подать в соуснике чесночный соус или сметану с солью, чесноком и нарезанной зеленью, или любой другой соус по вкусу.

Можно использовать как готовое, так самостоятельно приготовленное слоеное тесто.
Сосиски немного отварить и дать остыть до теплоты.
Слоеное тесто нарезать полосками, спирально завернуть в него сосиски и выпекать.
Подробный рецепт см. в разделе Школа Домашнего Кондитера на странице Изделия из пресного слоёного теста.


ОКОРОК ЗАПЕЧЕННЫЙ

Ингредиенты:
5 кг окорока;
Для рассола: 1,2 кг соли, 5 л воды.

        Приготовление

Окорок предварительно засолить в течение 2 недель в соленом растворе. Для этого окорок промыть в холодной воде, поскоблить ножом, положить в кипящую соленую воду (но не кипятить!), снять пену, охладить под крышкой, еще раз снять пену и держать в темном прохладном месте (в холодильнике).
Рассол слить. Соленый окорок вынуть из рассола, ополоснуть, залить крутым кипятком и варить под крышкой на малом огне примерно 2-3 часа до мягкости.
Затем горячим вынуть из бульона, смазать жиром и запечь в духовке.
Подать на стол с гарниром из вареного гороха или печеных яблок.


Ингредиенты:
– полностью одна сторона сырой свиной корейки или грудинки
– соль
– перец чёрный молотый
– мелко нарезанный чеснок
– и х/б шнур для перевязки

        Приготовление

Грудинку или корейку взять нежирную с небольшой прослойкой сала.
С мяса срезать рёбра и использовать их для бульона. Сделать надрезы поперёк, почти до конца, на расстоянии 5 см друг от друга. Со всех сторон, в т.ч. в разрезах, хорошо натереть солью, перцем и чесноком. Чеснок лучше не давить, а очень мелко нарезать ножом. Ничего другого добавлять не надо.
Оставить всё это мариноваться на ночь в холодильнике в закрытой посуде.
Утром свернуть в плотный рулет, перетянуть бечевкой и поместить в духовку на средний огонь часа на 1,5 - 2.
Когда из прокола будет вытекать прозрачный сок без крови - рулет готов.
Горячий руле


Источник: http://virtlov.ru/master-klass-ukrashenie-torta/


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:



Проект по математике «Узоры и орнаменты на посуде» Выполнил Натуральная выкройка платья 50 размера

Скульптурное украшение Скульптурное украшение Скульптурное украшение Скульптурное украшение Скульптурное украшение Скульптурное украшение

ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ